Description
La protéine de caséine est sensible au niveau de pH et à l'environnement acide de l'estomac. En conséquence, il faut plus de deux fois plus de temps pour se décomposer en acides aminés par rapport au lactosérum et à d'autres protéines. La caséine est la protéine la plus abondante dans le lait de vache. Il est considéré comme une protéine de haute qualité car il est facilement assimilable et fournit suffisamment d'acides aminés qui ne peuvent pas être synthétisés par le corps lui-même.
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